巴马香猪价格交流组

[特产]高密菜刀的来历

高密日报 2018-06-21 16:39:28

高密人都关注了▲这个新闻大号

高密,是菜刀之乡。高密菜刀,是外地人的叫法,其实是指高密夏庄十里堡邵家菜刀,有天下第一刀的美誉。有俗谚称:“高密刀、高密镰,蹭蹭磨磨用三年;能切大能切小,一切切到海南岛;能切粗能切细,一切切到意大利。

邵家菜刀距今己有400多年的历史。“邵铁匠”常发刀具还入选了山东老字号企业名录。他们干这个手艺活的原因,与夏庄的地理环境有关。夏庄地处胶河冲积平原,土层深,土质肥,庄稼长得好,向来有金夏庄之称。人口稠密,人均占有土地少,又是高密乡村第一大集镇。在这样的环境里,人们便想法设法做手工业赚钱,以增加收入,养家糊口。诸如印制年画,捏泥塑,做春联,编蒲鞋,编蓑衣等等手工业都是有名的。邵家选择了打制菜刀、镰刀等手艺。

高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝,用锰钢制作,又称夹钢刀。历史上经营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠,也称刀匠。所用工具有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等,一盘炉要4人操作,即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人,先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。

要使刀刃不卷不崩,锋利耐用,主要由淬火决定。传统淬火工艺,全凭经验丰富的刀匠通过用手测试水温,用眼观察锻打刀具的成色,用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。

据了解,莫言在其作品《透明的红萝卜》中,对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火技术的争斗,就有一段精彩的描写。

打制菜刀在十里堡邵家几乎人人能干,代代相传,不断继承传统,而且随着时代的发展,不断创新,牌子历久弥新。今日之邵家菜刀,生产方面己接近机械化生产。

猜您喜欢
往期精选▼

重磅|高密又一影视巨作《青檀》即将开拍!由著名演员汤镇业主演

特别报道|高密棚改“大合唱”唱出干事创业“大力量”!

寻人|老婆,你在哪儿?孩子天天哭着要妈妈,快回来吧!

传播| 谁是英雄?今天,我们一起寻找!

调查| 高密这家宾馆在“携程”上为啥价格这么高?

来源:高密乡土情 ,转载请注明出处!


高密报社新媒体中心出品  第1252期   本期责编:王 江

投稿邮箱:wfrbjrgm@126.com