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陕北特产·每日一款(绥德碗托)

雷家羊肉 2018-06-12 14:34:46

如果说绥德人的早餐是属于羊杂碎的,那么午餐解馋的那一小口就属于——碗托。

碗托,又名“碗托子”,是绥德的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

传统做碗托,用的是荞麦篸子。碗饦在食用时先用刀将碗饦片成片,然后再切成条盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜末、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子等调味品,其味道和口感都很美,吃起来清凉酸辣、鲜美甘醇,很能激发人的食欲。如将羊肝或猪肝炒成麻辣味道,拌着碗饦一起吃,就会是另外一种味道,这就是颇具地方特色的“麻辣肝碗饦”!绥德人酷爱荞面碗托,不仅味道鲜美爽口,而且对于高血压和糖尿病有一定疗效,还能减肥。《本草纲目》说:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滯,而治浊带泄痢腹痛上气之疾,气盛有湿热者宜之。”近年来,医药界也有类似说法,吃荞麦食品,正在成为一种时尚!荞麦做出的碗托,自然健康无添加。搭配秘制麻辣肝,百吃不厌。夹上一块放入口中,那凉滑细嫩、清爽香辣便慢慢释放开来,瞬间便盈满了舌尖,伴着微微的Q感,味道真是妙不可言。


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