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如何区分不同酒类,后附各国国酒一览

私人管家 2018-05-15 13:48:18
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【私人管家】酒的种类十分繁多,各地、各国分类的方法也不统一,但从传统的方法和多数人的习惯,可以从下面几个方面来划分。 


一、按原材料 


根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类: 


1.粮食酒,就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;

2.果酒,就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等; 

3.代粮酒,就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。 


二、按生产工艺


目前,按照生产工艺的特征来分,可以分为三大类: 

1.蒸馏酒,就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等; 

2.发酵酒,又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等; 

3.配制酒(又称再制酒),顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 

三、按发酵特征 


按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种; 
1.液态法白酒,即采用酒精工艺来生产的白酒,市面上大部分白酒均是此种工艺生产。 
 

2.半液态法白酒,主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 


3.固态法白酒,采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。 

四、按酒精含量的多少


按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒,后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度,故一般根据发酵酒的酒精度在20以下来进行区分。 


对高度酒和低度酒又可进一步划分: 


1高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。 


2.低度酒的区分,由于酒种门类多,酒种间的酒度相差很大,还没有标准划分法。但是,啤酒自1980年以来,国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间,故国外把含酒精2.5~3.5%的称稍为淡啤酒,1~2.5%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。 


五、按商品的特性 


酒按商品的特性可分为白酒、黄酒、果酒、啤酒,药酒和配制酒六类。这六类酒中,根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒,白酒属于无色酒。一般,有色酒的酒度比较低,无色酒的酒度要高些。 


在有色酒中,从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型。以葡萄酒为例,根据含糖多少划分。我国的黄酒,也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒,按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。 


无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明,通常称为白酒。其实,白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数,每含1%称为一度。一般,40度以下的称为低度白酒,含40~50度的称为中度白酒(亦称降度酒),50度以上的称为高度白酒。 

六、其它分类法 


前面已经介绍,按生产工艺分类,可分为蒸馏酒、发酵酒,配制酒。就蒸馏酒而言,从世界范围来看,又有两种分类方法:一种是按原料为主、兼顾生产工艺,另一种则是按糖化发酵剂来分类。 


按原料分类可分为淀粉类和含糖类。 


按糖化发酵剂分则可分为三大类。 


1.是用曲作糖化发酵剂。这类酒用淀粉质原料来酿造,称为东方传统烧酒,茅台酒、日本烧酎等均用此。 


2.是以麦芽为糖化剂,然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法,西方各国用得比较多,例如英国的威士忌就是此法酿制的。 


3.是在原料中只加入发酵剂而得的酒。如以果类为原料酿制的各类白兰地,以甘蔗为原料的兰姆酒,以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。 

此外,还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大陆酒(普通酒),按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒,如啤酒、香槟酒)、非起泡酒(又称非发泡酒)等等。 


总之,酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模式,只能凭传统习惯和经验作粗略的划分。


几乎每个国家都有自己的酒文化,有自己传统的酿酒工艺,自然也有闻名于世的国酒种类。所谓世界各国的 " 国酒 ",指的是起源于或者专属于这个国家的一类酒,就像白酒之于中国、威士忌之于苏格兰一样。今天,管家也帮大家找到一些各国国酒分享给各位。

中国国酒:白酒


这个应该凡是中国人都知道的。白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。不过,“李白斗酒诗百篇”所喝的酒,武松打虎所喝的酒,却并非白酒。因为那个时候,白酒还没诞生。白酒虽然是中国的国酒,但在酒吧却很少有其踪影。因为酒吧是泊来品,洋酒才是那里的王道。

韩国国酒:韩国烧酒 


泡菜被称为韩国的国菜,韩国烧酒则被誉为韩国的国酒。不过,虽然号称“烧酒”,但和中国的白酒相比,韩国烧酒就是“小巫见大巫”了,因为其度数不过20度左右,这就是为什么韩剧里面喝酒都是一口一杯的原因。制造韩国烧酒的原料,主要的是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。除了韩式酒吧,韩国烧酒很少出现在酒吧。

俄罗斯国酒:伏特加 


俄罗斯人爱喝酒,能喝酒,举世闻名。据说,因为饮酒过量,俄罗斯男人平均寿命远低于女人。而浓烈的伏特加,则是俄罗斯男人的至爱,是俄罗斯的“国酒”。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。因为伏特加本身没有任何杂质和杂味,不会影响鸡尾酒的口感。在中国,伏特加是酒吧的通行酒之一。

日本国酒:清酒 


除了茶道,日本清酒也是世界有名的,位列世界八大酒之列,被誉为日本国酒。据考证,日本清酒的酿制方法传自于中国,与中国的米酒类似。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就成制得清酒的原酒。被称为“用米做成的不可思议液体”,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。但除了日式酒吧,清酒很少在酒吧出现。

苏格兰国酒:威士忌


苏格兰威士忌、法国白兰地和中国白酒,被誉为世界三大蒸馏酒。威士忌,则是苏格兰的国酒。相较于主要原材料是葡萄的白兰地,威士忌更接近于中国的白酒,主要以谷物——大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。威士忌是酒吧同行的酒精饮料,地位不逊于白兰地和伏特加。

法国国酒:香槟 


提到法国,第一个想到的当然是葡萄酒,其国酒怎么会变成了香槟呢?别急,香槟也是葡萄酒的一种,而且是葡萄酒中的极品。香槟是属于一种技术型的酒,和葡萄酒与白兰地不同,香槟对酿造的工艺和过程更需严格,以工艺来弥补制造原料的先天不足才是香槟成功的要害。香槟是法国“香槟”出产的有气泡的葡萄酒。只有“香槟”出产的叫做香槟,其他地方用相似工艺生产的叫做气泡酒。香槟是酒吧的必备酒之一,由于其口感好、度数低,消耗起来非常快。又由于价格不菲,所以“大客”们一晚上消费几万甚至几十万元的香槟都有可能。所以又被称为“烧香槟”。

西班牙国酒:雪利酒


雪利酒也是葡萄酒的一种,它曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”,可想而知其品质与地位。“雪利酒”是由西班牙语Jerez的英译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine),这种白葡萄即为雪利酒的原料。由于其独特珍贵,因此被誉为西班牙国酒。不过,在国内的酒吧,雪利酒并不多见。

葡萄牙国酒:波特葡萄酒 


作为西班牙的邻国,葡萄牙的国酒波特和西班牙的国酒雪利酒类似,都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他产酒国使用,近年来,他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒,而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香槟一样这个名字是有专有权的,其他国家和地区不得使用。不过,波特在国内酒吧出现的频率却远少于香槟。

德国国酒:黑啤 



虽然中国才是世界上最大的啤酒生产大国,但只有德国才称得上“啤酒的故乡”。在德国,几乎每个地方都有自己特色的地方啤酒。之中最著名的,是德国黑啤酒,即黑啤,被誉为德国的国酒。

墨西哥国酒:龙舌兰 


可能很少有人知道,墨西哥才是辣椒的故乡,墨西哥人才是吃辣椒的祖宗。至于墨西哥的国酒龙舌兰,知道的人也很少。龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰(agave)为原料。在国内的不少酒吧,都有龙舌兰的身影。

希腊国酒:茴香酒


实际上,最有名的茴香酒产于法国。但是,希腊才是茴香酒的国度。茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得,八角茴香油多用于开胃酒制作,青茴香油多用于利口酒制作。国内酒吧,很少茴香酒卖。

加拿大国酒:冰酒


冰酒实际上诞生于德国,1794年,在德国的弗兰克尼(Franconia),当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大才有生产。其中,加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。冰酒也因此成为加拿大的国酒,享誉全世界。不过,在国内酒吧,冰酒销售很少。

巴西国酒:卡莎萨 


巴西也有一种被称为国酒的白酒——卡莎萨。巴西卡莎萨(CACHACA)以巴西特种甘蔗为基本原料,经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖端技术酿制,是举世公认的纯天然无公害绿色饮品,口感浓烈醇厚、香味绵长纯正、色泽饱满、挂杯丰厚。在国内的酒吧,已越来越多其影子。

秘鲁国酒:皮斯科


这是一种不同于白兰地的“白兰地”。皮斯科是在原有欧洲白兰地的传统酿造工艺上加入秘鲁民族特色,产生的不同于原本西班牙葡萄酒的特色,其历史可以追溯到十六世纪中叶,由来已久。其最大特点是100%用葡萄汁酿造,不添加任何其他东西。成品皮斯科酒精度在38%-48%上下。皮斯科可以单喝,秘鲁人还喜欢在皮斯科酒里加入配料和其他酒,调制成各种风味的鸡尾酒。

匈牙利国酒:托卡依葡萄酒 


匈牙利的葡萄酒酿造历史十分悠久,其中”托卡依”与法国波尔多地方苏玳地区生产的”Ch.d`Yquem”,德国的”Trocken Beeren-Auslese”并称世界三大甜葡萄酒。虽然托卡依也生产不甜酒和红酒,但是此地最有名的酒是掺杂贵腐葡萄制成、口感甘甜的”托卡依阿斯”。托卡依葡萄酒,亦是匈牙利的国酒。不过,在国内酒吧罕见其踪影。



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