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台山人从小吃到大的特产,猜猜是什么?

叹在台山 2020-07-31 16:59:21

台山特产,你最先想到的是什么?

相信很多人会想到广海咸鱼

广海咸鱼就像是台山特产的一个名片

知名度高,畅销国内外



◆ 广海镇,地处台山东南端,靠山近海,为台山市沿海要地。北面与端芬镇相连,西部与海宴毗邻,东面与赤溪镇接壤,南邻南海,与上、下川岛隔海相望。海岸线长21公里,海产资源丰富,历来是鱼米之地。



◆ 广海镇海域辽阔,拥有可开发滩涂30000多亩,滩涂面积大,海洋资源丰富,向海洋发展具有得天独厚的优势。广海南湾港是广东省五大渔港之一,拥有深海作业渔船400多艘。广海镇还是台山水产品的集散地。



广海咸鱼,顾名思义就是产于广海渔港的咸鱼。


 广海咸鱼有着悠久的历史,而且腌制方法甚是独特。其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。腌制一段时间后取出,鱼身硬直干爽,而且鱼肉结实而鲜明。


 晒咸鱼,主要是以人工操作为主。一条咸鱼的诞生其实并不容易!它的制作流程依次为:整条冰鲜鱼去除鳞和内脏、漂洗、加盐、腌制、再漂洗、晾晒、包装。



 咸鱼的加工过程中,最为关键的步骤是整条晾晒。因为咸鱼很吸引苍蝇,一旦被苍蝇在上面产卵就会生虫变质,所以在这个过程中,人们要付出更多的功夫。


 为了有效防止苍蝇在咸鱼上产卵就会生虫变质,现在很多咸鱼加工厂都是用细网眼的尼龙网纱把整个加工厂密封起来,这样既可透光透气又能阻止苍蝇蚊虫的进入。


 渔民们利用广海渔港的有利条件,再加上市场需求量大,咸鱼的加工业得到快速发展,加工户一度发展到一百多家,年加工量近一万吨,成品销往全国各地。


 广海咸鱼在海内外享有盛名,多年以来深受消费者喜爱。


 最常见的食用方式是,把咸鱼切成小片,放在碟上,再铺些姜丝、葱花,然后淋上花生油,放在锅里蒸十五分钟即熟。




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