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别问我佛山有什么特产?这些,就是佛山味道!

珠江时报 2022-06-10 14:21:11

珠江时报编辑整理

记者马正麟

素材来源:珠江时报、佛山文化、网络等



马上就过年了,

在佛山生活工作的我们,

该吃点什么佛山特产呢?

在佛山工作的外地人回老家

又该带点什么佛山味道呢?

时报君,这就给你详细介绍介绍。


1

西樵大饼

佛山西樵大饼,距今已有300年的历史,远近驰名。它外型圆大,颜色白中微黄,不起焦、入口松软、清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。



在制作的过程中,选上等白面粉、白糖、猪油、鸡蛋,配以山上甘泉水,发酵,然后在炉中烘制而成。因为饼形如满月,寓花好月圆的意头,故佛山人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。 




2

柱侯酱

佛山柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。




食用方法多种多样,在烹制菜肴时,几乎可以搭配任何调味料。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。


佛山人用柱侯酱做的菜非常多,像佛山柱侯鸡啊、柱侯鸭、柱侯鹅、柱侯猪手、柱侯牛腩(牛杂)等。其中柱侯鸡最为有名。广东人冬季喜爱吃的狗肉,柱侯酱是必不可少的一味调料。



柱侯鸡是佛山传统名肴,已有百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。


3

盲公饼

盲公饼是佛山特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期,因而得名盲公饼。



盲公饼距今已有100多年的历史,用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。




饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。


4

酝扎猪蹄

酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄,是佛山地区汉族传统名菜。酝猪蹄清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿缝留香。




将一只大小均匀的猪脚,开皮去骨分别腌制,用水草捆扎好放入窑中慢火酿制,再配上秘制的酱汁。




酝扎猪蹄的调料共有30 多种,其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等20 几种中药材配制而成。中药材不仅能让酝扎猪蹄味道甘美,有活血之效,而且

吃后不觉咸腻口干,是酝扎猪蹄最独特的地方。


5

九江煎堆

九江煎堆是南海区九江镇的特产。九江煎堆特点是色泽金黄,皮薄馅精,入口甘香酥化,形状扁圆。


清朝时,九江人邹便南改革广东小吃煎堆制作工艺,改良而成的广东小吃“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎。九江煎堆同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。


6

大良蹦砂

大良蹦砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“蹦砂”,蹦砂小食因此得名。



关于大良蹦砂的来历,民间说法不一,有一种说法是:大良蹦砂由大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制。后经顺德禧及后人继承发扬和改进,逐渐形成了"李禧记"这个老字号。大良蹦砂风味独特而为人推崇,继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。




7

合水粉葛

合水粉葛产于高明区。合水粉葛主要有细叶粉葛、大叶粉葛、苍梧粉葛、柴葛(麻葛)四种。




葛根富含淀粉,营养价值和经济价值高,耐储藏,可作菜用。葛片和葛粉均可入药,有清凉解毒,降血糖、解酒的功效。


8

大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉卷,是广东省传统的汉族名点,由顺德大良宜春园酒家董程师傅创制。




名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化、焦香味美、肥而不腻,宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄、外酥里嫩,风味特别。


9

九江双蒸酒

九江双蒸酒,被称为是酒类中的万宝路。九江双蒸酒始创于清朝道光初年,距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来,九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。



九江双蒸酒主要以大米为原料,用大米、黄豆制成酒曲,采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成,被誉为“故乡水,家乡酒”,是广东家喻户晓的品牌。


10

石湾玉冰烧酒

石湾玉冰烧酒,由石湾陈太吉酒庄第三代传人——陈如岳于1895年始创,其技艺一直口传手授传承,从未间断。至今已有100多年历史了。


把米酒导入大瓮中浸入肥猪肉,陈藏后的酒体玉洁冰清,才对得起“玉冰烧”的美名。 


2009年,石湾玉冰烧入选广东省省级非物质文化遗产目录。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品,是国家优质酒和中国历史文化名酒。


11

平洲金丝柚


寒冷的冬季,水果市场上最受青睐的当属柚子,而平洲金丝柚是其中的佼佼者。当你剖开它那淡青色的薄薄外皮,就会露出片片瓤瓣。翻开瓤瓣,无核肉丰。入口一尝,脆嫩无渣,柔软多汁,甜酸适度,清香满口,沁人心脾,素有“柚中佳品”美誉。


12

鸡仔饼

很多年轻人对鸡仔饼情有独钟,那种咸中带甜、甘香可口的口感,十分讨人喜欢。


喜欢的话可以去佛山老字号公兴隆买,味道不错而且包装很有传统范。



13

官窑马蹄

马蹄又名荸荠,它有清热去热功效,广东民间喜欢用它和红萝卜、竹蔗煮汤,对小孩的麻疹有辅助疗效。




马蹄可以生食,亦可熟食,且有药用价值,还可加工制成马蹄粉,罐头和蜜饯。南海官窑马蹄因其个体大、肉质洁白、清甜爽脆、汁多、无渣并耐储藏而与广西桂林马蹄齐名。


14

大良双皮奶

“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于顺德大良,故又称大良双皮奶,至今已有百余年历史。其中仁信和民信双皮奶最为出名。


是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。



其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同,又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,适合做饭后甜点,能帮助消化、养胃,特别对女性,常吃,有养颜美容的功效。


15

伦教糕

伦教糕,因始创于广东顺德伦教镇而得名。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。




据说优质的伦敦糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。


鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》,就提到了“白糖玫瑰伦教糕”。



其实佛山特产远不止这些,

小编还漏了些什么

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