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【特产篇】千年古城,底蕴章丘——龙山水豆腐

章丘文旅 2018-06-21 18:00:33

 豆腐是人们日常生活中不可或缺的一道菜品,无论达官贵人的高档宴席还是平头百姓的餐桌上,豆腐都扮演着很重要的角色。据记载,豆腐是西汉淮南王刘安在炼丹过程中偶然发明的,距今已有2100多年的历史,制作工艺代代传承,历久弥新。并传播到大江南北,就连日本、韩国等国家很早就从中国学会了豆腐的制作工艺。

龙山地处龙山文化的发祥地,这里的人们很早就掌握了豆腐的制作工艺。龙山南部属于丘陵地区,出产优质的黄豆、黑豆。特别是当地独特的地下水是制作豆腐的最佳水源。

      没有龙山漤水,就没有龙山豆腐。龙山人做豆腐,不用膏,不用卤,就用当地的井水点浆!龙山的漤水井主要分布在龙山村的“后街”和西王村,这里水井的水,是一种地质矿产水,含有氯化镁、氯化钠和硫酸镁等化学物质,这种漤水本身是有毒的,人不能直接饮用,但在制作豆腐的过程中,由于龙山豆腐独特的制作工序,漤水中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,各种离子重新组合后,豆腐中只留下对人体有益的微量元素,这样,利用龙山独有的漤水就制作出了独特的龙山水豆腐。龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧,造就了独特的龙山豆腐,这可真算得上一个奇迹了!

      龙山豆腐浆细,含水多,质嫩不流,洁白如雪,富有弹性,食之唇齿留香。利用优质的“龙山水豆腐”,可以制作出一系列特色菜品,如:用独特的章丘大葱和龙山水豆腐烧制“大葱烧豆腐”、用章丘名吃黄家烤肉和龙山水豆腐一起制作“炖豆腐”、此外还可以制作“老汤乱豆腐”、“小白菜炖豆腐”、“香椿芽拌豆腐”更是别有风味,另外,用上好的花生油炸制的龙山水豆腐炖各种菜品更是口感极佳。

      龙山水豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

编辑:章丘文旅

⊙文章来源:《龙山八珍传奇》

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