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中国六大茶系的分类

天赐有机茶叶 2018-05-24 16:55:26

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中国茶类划分有多种方法,根据制造工艺方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

 

01-绿茶

绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经摊放、杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。


绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。全国四大产茶区都生产绿茶。


02-红茶

红茶(black tea)在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。


红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三大类。


03-青茶(乌龙茶)

乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。


04-白茶

白茶(white tea),属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。


05-黄茶

黄茶(yellow tea)是中国特产,在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。



06-黑茶

黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

绿茶中最有代表性的是:龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等;红茶中最有代表性的是:祁门红茶、滇红、闽红等;青茶中最有代表性的是:铁观音、大红袍、单丛茶等。白茶中最有代表性的是:白毫银针、白牡丹等;黄茶中最有代表性的是:君山银针、蒙顶黄芽等;黑茶中最有代表性的是:普洱茶、六堡茶等;

中华茶文化源远流长,博大精深。茶作为人们日常生活必需的饮品:在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。有各种各样的茶类品种,人们对名茶的概念尚不十分统一。但综合各方面情况看,名茶之所以有名,关键在于拥有独特的风格。


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