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河池的小伙伴们看过来,这些地道美食,你多久没吃了?

广西美食 2018-06-06 23:42:23

河池是个好地方,山美水美,还有令人惊叹的传统食物,实实在地展现与其他地域种族不一样的饮食文化,它新奇,淳朴,不带半点矫揉造作,绝对颠覆你对美食常规认知,不断挑战你的味蕾。也许你不一定能吃到,或者不一定敢吃,但看一看,感受一下最民族最生态的食物吧!

羊 酱

用桂柳方言来说,叫“羊瘪汤”,羊酱是河池山里人招待贵客的美食首选,如果你到少数民族家里去做客,主人招待你一碗羊酱,那就说明你是他最欢迎的人了。


羊酱的原料——说出来有点重口味,它是残留在羊小肠内未消化完的青草。你千万不要以为它是“羊屎”就不吃了啊!羊吃百草,经过胃酸灭菌发酵,自然是没有异常臭味,只有青草香味的百草精华。


制作羊酱是一个细致漫长的过程,要先用慢火慢慢地煎炒,一直煎到羊肠子焦黄,切碎后加汤煮沸,再加入炒干了的羊肺、羊肝、羊脾、羊肠以及葱、姜、蒜等佐料,这羊酱就大功告成了。


羊酱入口,第一感觉就是微苦,下咽之后觉得甘味满口,回味无穷。羊酱的营养价值无从考究,但多传具有壮阳补肾功效,受当地男子喜爱为多。

活 血


通俗点说就是羊的鲜血,光是听到这个名字或许很多人便已开始觉得血腥,但其实它和羊酱一样,在河池都被视为食物中的上品。


当地人认为能吃到美味的“活血”非常难得,而且被视为一种福分。本姑娘一直也很想收获一下这个福分,但是至今未下得了决心狠心一尝,据说味道还不错。


“活血”的做法很讲究,杀羊之前先准备好一个干净的水盆,盆里放入适量生盐。而这只有经验丰富的人才能掌握好。


接着将羊内脏下锅水煮,煮熟后起锅冷却——这“羊下水”汤汁是制作“活血”的重要材料。


然后将冷却的汤汁及肉块切好剁碎,配上葱、姜、蒜、花生仁、盐等下锅爆炒成配料。待汤水温度降到大约50°C左右时,便将汤水和配料分到碗里,再将羊血平均分到碗里,待羊血完全凝结了才能吃上。


“活血”味道甘甜清爽、口感嫩滑,具有清喉润肺、滋阴补阳之功效。如今,在部分特色餐馆也能吃到这个菜,勇敢之人可大胆一试。

腌 肉


如果说吃“活血”就是“生吃”的话,那么我再告诉你另一种“生吃”。环江一带的壮族、毛南族特爱吃一种叫“腌肉”的东西,这腌肉实际上就是生肉!


实际上就是把猪肉洗净晾干,切成半斤重左右的长条,用炒大米粉或玉米粉和食盐拌裹,放入瓮中腌透。


腌肉肉香味甜,不用炒煮,切为薄片即可食用,是待客的佳肴。提醒一下,吃腌肉是需要胆量和勇气的,因为它就是生肉。

豆腐圆

除了河池人外,估计很少有人吃过豆腐圆,甚至有的都没有听说过。豆腐圆形似桔子,象征吉庆团圆,是河池人逢年过节,家族聚会必不可少的一道佳肴。那入口即化,滑中带香的感觉一次连吃4~5个都不过瘾。


豆腐圆的最主要原料是水豆腐,地道的豆腐圆的做法是这样的:

1、取水豆腐数块,先将水豆腐的水控干后放入干净的盆里抓成泥状,然后做馅料,其馅料的做法和水饺的馅料的做法差不多。


2、把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,取一碗花糯米饭或者一个粽子,将洗净的韭菜切碎,炒一二两花生米,除去红衣碾碎,放入一至二块豆腐乳、胡椒粉、食盐、味精适量,然后将上述馅料泮匀。


3、取已抓好的豆腐泥平摊于掌上,将馅料置于其中,把豆腐泥合拢制成圆丸,大小如柑桔。


4、做好的豆腐圆需下锅煎至双面金黄用以定型,过后可蒸、煮、炸食。


鸭 把


这道菜乍听起来名字不怎么样,我给它起了个文雅些的名字叫缤纷汇鸭脏。想吃也只有在金城江和南丹一带才能吃到的。极力推荐这道菜是因为有幸十年前品尝过一次,它那美妙的滋味着实让我回味无穷。


食材主要用的是鸭的内脏,在宰鸭时,首先把鸭血均匀地淋在一碟准备好的糯米上,然后与内脏、一小块五花肉、一块嫩姜入锅同煮。


待煮熟的材料捞出后,除鸭肠外其余内脏、姜、血糯米等切成五厘米长、筷子宽的小条,最后与煎鸡蛋条、黄条荤素搭配,用香菜捆成一把就OK了。吃的时候沾点自制的酱料味道更好。


豆腐瑶


小时候(20年前),吃的最多的便是奶奶做的“豆腐瑶”,那时候在住乡下,家里并不富裕,奶奶时常用黄豆粉用来做菜,那味道对我来说便是童年的味道。壮家人叫它的“豆腐瑶”,由于壮语、汉语的语序有别,城里人称为“瑶豆腐”,即“瑶家人的豆腐”。


经过来回几次舂筛之后,得出很细的黄豆粉,架锅、装水、生火,一只手拿筷条慢慢运搅动,另一只手抓黄豆粉均匀地洒入锅中,不能让豆粉在水中“结子”,越搅得均匀越好,直到沸腾,仍然继续搅动。


锅里的水渐渐由稀变稠,说明黄豆粉已熟八成,此时把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加人“糊”中,仍不停地搅动,使之混合均匀,等到菜叶熟了,加人葱花、辣椒,少许米醋,最后放盐,再搅匀后,盖上锅盖,退火。


不久,黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上,像一朵朵、一串串的“桂花”,即可吃。


如今,菜市场里天天有人卖“瑶豆腐粉”,做“瑶豆腐”方便得多了。


河池的美味,这就说完了。里边有些也许吃不到,但有些可以动手自己做。少数民族的风味,很赞呢!