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什么?一个国家的膳食指南竟然是这样……

何以为食 2018-06-17 14:08:51


里约奥运来啦!


2016年7、8两个月,“何以为食”特设《巴西》专题。通过这个专题,全面介绍与巴西有关的食物议题。为此,我们不同的栏目都将主要围绕这个专题来采写或编译。今天为大家分享的是同事Mia MacDonald 和Judy Bankman2014年写的跟巴西膳食指南有关的文章。


我们相信,奥运的举办不仅仅是一个体育的盛会,也是让我们认识不同文化的一个契机。而食物几乎是所有文化最重要的议题。“何以为食”愿意与您一道,在这两个月的时间里走近巴西,一起去探讨与良善、觉省饮食有关的议题。







想象一下,你们国家的膳食指南建议你“吃新鲜的全食(注1)、为家人和朋友提供这样的食物,同时警惕食物广告”,难以置信,不是吗?


然而这正是巴西健康部门近期发布的“以食为本”的膳食指南所推崇的。

 

美国的膳食指南强调减少固体脂肪和日益过量的糖类添加的摄入,并且对应该增加或减少摄入的营养素精确地列出了一长串表格。与此不同的是,巴西的膳食指南保持了它一贯的简单性:鼓励人们吃更多新鲜的、未加工的食品。




以下是巴西膳食指南的所有条目:


1. 选取新鲜天然的食材。




2.慎用食用油、脂肪、食盐和糖类。



3.即食/加工食品及饮料应限量。

4.注意进餐的规律性和进餐环境的舒适性。

5.最好能与他人一起进餐。

6.在提供种类多样、新鲜天然食材的地方购买食物。避免加工/即食食品。

7.培养、练习、享受并分享你选购食材、烹调食物的心得体会。

8.合理安排你的时间,在恰当的时间点和地点进餐。

9.在外用餐时,选择那些提供新鲜制作饭菜的餐馆,避免去快餐店。

10.对食品商业广告保持警醒。


“巴西膳食指南致力于提倡真正的食物、烹调和家庭聚餐,而不是去担心加工食品的营养质量和营养单一的问题,我觉得这非常棒。”Marion Nestle教授对我们说道。他是纽约大学公共健康学院食品研究方面的营养系教授。

 

 正如很多发达国家和发展中国家那样,近年来,巴西超重和肥胖人口大幅增长。截止2011年,肥胖人口占到了巴西总人口的百分之十六,同时有将近一半的人超重。圣保罗大学的Carlos Monteiro将广泛增长的体质指数(BMI)(注2)归因于食品加工程度的转变:从未加工或微加工食品(如大米,水果蔬菜等)到“过度加工食品”的转变。


巴西肉类加工企业——JBS公司


被用于种植动物饲料的耕地包围的亚马逊森林


巴西和美国一样也是重要的农业生产国。巴西拥有是世界上最大的动物蛋白加工企业——JBS公司,而且巴西的牛肉和鸡肉出口量位列世界之首。同时,巴西也在世界大豆行业的繁荣中扮演着领头人的角色——大片大片的热带雨林和草原惨遭破坏用于种植动物饲料。除了他们蒸蒸日上的出口贸易,巴西人也开始食用更多的肉和蛋奶制品。随着巴西中产阶级的兴起,麦当劳、肯德基、可口可乐等跨国食品公司开始扩大在巴西的运营市场,而这带来了美式快餐文化更为深远的传播。


 

但是这些新的膳食指南正指向相反的方向:它们更提倡慢食(与快餐相对)。强调精心准备饭菜和与合适的伙伴一同进餐的重要性,巴西新版膳食指南更重视饮食文化和饮食环境。而这一点非常重要——美国农业部研究表明,在外用餐和与肥胖增长率之间存在线性关系。


与我们之前所遵循的美国膳食指南相比,巴西新版指南很有亮点。我们目前最新的膳食指南是2011版,几乎都在关注各种特定的营养素。比如:“减少每日钠的摄入量”、“每天摄入的胆固醇量不超过300mg”。这些显然也是好的建议,但是它们过于具体反而让我们不知道到底应该吃哪种食物,也使得真正健康膳食的基本原则变得复杂和模糊。

 


也有评论指出,美国膳食指南并不建议人们减少消费某些特定的食物,因此有暗中保护食品企业的嫌疑。这也使个人选择更为复杂。比如这条,“用固体脂肪和卡路里含量低的食物和(或)植物性脂肪代替固体脂肪含量高的食物。”对于那些对营养学有所了解的人来说,这条建议可能意味着“用植物性蛋白代替红肉”,但对大多数人而言很难理解到底该吃或不该吃什么。

 

美国膳食指南协委员会在制定2015版指南时也一直在听取公众的意见。有评论建议使用巴西新版膳食指南作为参照模板。“从委员会所问的问题来看,很明显他们越来越关注文化和环境方面的影响,”Nestle说道,“这是一个好征兆。”

 

第十条也是最后一条建议——“对食品商业广告保持警醒”, 在世界各国的膳食指南中都显得如此与众不同。这也暗示着巴西政府已经意识到广告所带来的副作用,并通过政府声明(和实际行动)来积极对抗食品企业的操纵。




圣保罗是巴西第一个开展“无肉星期一”运动(在葡萄牙语中称为“Segunda SemCarne”)的城市,如今这项运动已经在全国15个城市开展。巴西政府还下令学校必须提供更健康的食物。


相比之下,我们(美国)的膳食指南却极少关注针对孩子的食品营销——长达95页的文件中仅仅在59页提到过一次。尽管有像“公共利益科学中心”这样的非盈利组织在对抗面向孩子的垃圾食品营销,但更多的政府机构却对此保持沉默。第一夫人米歇尔奥巴马曾经的确提出过一项新议案来规范校园的垃圾食品营销,但此类提议是否会写入2015版膳食指南仍需拭目以待。

 

或许起草委员会将放眼南部的巴西,这样巴西具有开创性的膳食指南会启发我们的政策制定者们更加重视批判性思维,家庭烹饪,以及真正的食物背后所蕴含的生机勃勃的社会文化,而不仅仅只是着眼于食品工业带来的利润。


感谢图片提供者Gabriel Prehn Britto.

 

附:

注1:全食:指未加工或轻微加工的天然食品

注2:体质指数(BMI):是评价机体营养状况的常用指标,计算方法为体重(Kg)/身高(m)的平方。中国人群的参考值为18.5—24.9.

可以增加一段内容,就是关于美国15版本的指南是否纳入了米歇尔奥巴马的建议


翻译/乔木

校对/缪睫




今日编辑/净安

 

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